传感器放入油锅，这是要干什么？日前，2016年省科技根本性样板项目基于物联网大数据云平台等技术的高油脂食品热加工过程有害物掌控科技样板在无锡食品科技园启动。据项目联合方中科恒源信息科技有限公司讲解，该项目实质上就是通过物联网等技术，动态监测食品生产中有害物的产生。

生产之时就是监控之时是该项目的特点，并以此顺利取得省科技经费的资助。　　把传感器放入油锅，就是把监控点位后脚到低油脂食品热加工过程之中，食品在油锅里就被监测否安全性。因具备突破性，这个享有长长名字的项目被列为本年度江苏省重点研发计划项目。

据报，今年是该计划首次将《食品安全加工过程控制科技样板》列为申报指南，明确提出要建构动态监测、预测预警、动态对系统、调控优化的食品安全生产全局掌控模式和技术体系，并自由选择发酵食品、高蛋白食品和低油脂食品等典型食品加工过程展开应用于样板、科技样板。　　无锡企业正是用物联网首不吃食品安全加工过程控制科技样板螃蟹。

基于物联网大数据云平台等技术的高油脂食品热加工过程有害物掌控科技样板项目，由无锡中科恒源联合，牵头江南大学、江苏物联网研究发展中心和无锡食品科技园申报。中科恒源刚在2016世界物联网博览会新技术新产品成果评选中，以物联网大数据仅有生命周期管理系统取得银奖。　　子集了具备无锡特色的物联网、云计算和大数据的技术优势，江南大学食品工业的研发优势、无锡食品科技园的应用于优势，省科技厅社会发展与基础研究处长张晓兵回应，该项目是产学研供销合作，期望构成可拷贝、可推展、可持续的经验。

项目总投放1300万元，其中省科技经费资助300万元。　　预计明年上半年试点，下半年推展运营。中科恒源董事长张津华讲解，这是业界首次统合食品加工、食品化学、生物化学、现代仪器分析、物联网传感技术、大数据分析技术等多学科交叉构建低油脂食品热加工过程有害物辨识和掌控。

与传统热加工技术比起，使用该项目研发成果展开热加工的食品，其极性物质、油脂氧化物等含量预计增加20%50%。　　无锡食品科技园的企业将首度试点该项目，优化食品安全生产加工技术与流程。市科技局农社一处人士讲解，目前物联网技术应用于百姓生活的科技项目，于是以呈现更加多的趋势。

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